Sicher steht es jedem frei, sich ein solch exklusives Messer zuzulegen, aber es bedarf schon einiger Kenntnisse, mit dem Damastmesser auch professionell umgehen zu können. Schließlich kaufen Sie sich als Fahranfänger auch nicht gleich einen Porsche, oder?
Was den Preis anbelangt, so werden Sie sicher auch nicht erstaunt darüber sein, dass Damastmesser in der Regel immer teurer sind als herkömmliche Messer. Diese Messer sind aufwendig in der Herstellung und deshalb müssen Sie auch etwas tiefer in die Tasche greifen, wenn Sie sich ein solches Damastmesser anschaffen möchten. Bedenken Sie bitte auch, dass das Messer eine ganz besondere Pflege benötigt, um lange Freude an ihnen zu haben.
Die Messer sind aus einem ganz besonderen Stahl gefertigt, sie sind auch deshalb so teuer, weil man sie nur in Handarbeit herstellen kann. Hergestellt werden die Damastmesser aus dem Damaszener Stahl, der ein Werkstoff ist, der aus mehreren Stahlsorten besteht. Ein Werkstoff, der sehr gute Eigenschaften vom weichen Stahl und vom harten Stahl vereint und deshalb so schnitthaltig und flexibel ist, wie wohl sonst kein Messerstahl auf der Welt. Dieser Stahl wird im sogenannten Tiegelschmelzverfahren hergestellt und stammt aus der Gegend um Damaskus. Es musste viel Zeit ins Land gehen, um zu erkennen, wie das Geheimnis dieser Technologie bei Damastmessern aussieht.
Die besonders harte Klinge bei den Damastmessern kommt von mehreren Lagen hochwertigen Stahls, welche abwechselnd geschichtet worden sind. Nur so kann der hochwertigen und teuren Messerklinge des Damastmessers eine Flexibilität und auch eine zusätzliche Stabilität verliehen werden. Sie werden schnell feststellen, dass die einzelnen Lagen des verwendeten Stahls aus der Messerklinge eines Damastmessers sichtbar sind. Die passiert durch den extra Schliff, den solche Messer bekommen haben. So müssen Sie Ihr neues Damastmesser auch nicht einem kontinuierlichen Nachschärfen aussetzen, denn die Messer benötigen zwar kein unbedingtes Nachschärfen, aber eine Entfernung von Beschädigungen durch Schneiden und Gräten. Ansonsten werden Sie aber grundsätzlich durch ein Damastmesser viel lang anhaltende Freude beim Kochen haben.